El uso de uniformes en restaurantes, casinos, hoteles, comedores industriales y cualquier establecimiento donde se manipulen alimentos no es un tema estético ni opcional. Se trata de un requisito sanitario obligatorio, directamente relacionado con la seguridad alimentaria, la prevención de contaminaciones y la protección tanto del trabajador como del consumidor final.
Sin embargo, a lo largo de los años, la normatividad para uniformes de restaurantes ha sido interpretada de diferentes maneras. Esta situación genera confusión entre propietarios, administradores, jefes de cocina, confeccionistas y proveedores textiles, quienes en muchos casos desconocen qué exige realmente la norma y qué no.
En Colombia, la referencia principal es el Decreto 3075 de 1997, emitido por el INVIMA, específicamente el Artículo 15, Capítulo III, que regula las condiciones higiénicas del personal manipulador de alimentos.
Este artículo explica la norma de forma clara, técnica y práctica, analiza cada requisito, desmonta interpretaciones erróneas y ofrece una guía útil para cumplir la normatividad sin sacrificar funcionalidad, imagen ni innovación textil.
¿Por qué es obligatoria la normatividad para uniformes en restaurantes?
La normativa sanitaria sobre uniformes no busca imponer marcas, telas o diseños específicos. Su objetivo principal es reducir riesgos de contaminación física, química y biológica de los alimentos, así como prevenir accidentes laborales.
Entre los riesgos más frecuentes que busca evitar la norma se encuentran:
- Caída de botones u objetos en los alimentos
- Acumulación de residuos en bolsillos
- Contaminación cruzada por prendas sucias
- Accidentes laborales por prendas sueltas
- Dificultad para evidenciar la limpieza del uniforme
Por esta razón, la vestimenta del personal manipulador de alimentos es considerada una barrera sanitaria activa, al mismo nivel que el lavado de manos o la limpieza de superficies.
Normatividad del INVIMA para uniformes de trabajo (Decreto 3075 de 1997 – Art. 15 – Capítulo 3 – Párrafo B)
El Decreto 3075 de 1997, Artículo 15, establece que el personal manipulador de alimentos debe:
“Usar vestimenta de trabajo que cumpla con requisitos específicos orientados a la higiene, seguridad y prevención de la contaminación de los alimentos.”
A continuación, analizamos cada requisito, explicándolo de forma práctica y correcta.
Requisito 1: Uniformes de color claro
¿Qué significa “color claro” según la norma?
La norma indica que la vestimenta debe ser de:
“…color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza…”
No obstante, esto no significa exclusivamente blanco. El requisito sanitario se enfoca en la capacidad de identificar suciedad, no en un color único.
Colores permitidos según interpretación técnica
Son válidos todos los tonos claros que permitan evidenciar manchas, tales como:
- Blanco
- Beige
- Gris claro
- Azul claro
- Verde claro
- Rosado claro
Incluso se permiten combinaciones de colores, siempre que mantengan una paleta clara.
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Importancia sanitaria del color claro
- Facilita la inspección visual
- Permite detectar contaminación inmediata
- Reduce el riesgo de usar prendas sucias sin notarlo
- Mejora los procesos de control interno
Requisito 2: Cierres, cremalleras o broches en lugar de botones
¿Por qué la norma desaconseja los botones?
El decreto especifica el uso de:
“…cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento…”
El riesgo principal es la contaminación física. Un botón suelto puede caer en una preparación sin ser detectado, generando:
- Riesgos sanitarios
- Riesgos legales
- Sanciones por parte de la autoridad sanitaria
Interpretación correcta del requisito
La norma no prohíbe totalmente los botones, pero sí prioriza sistemas de cierre más seguros, siempre que:
- Estén firmemente adheridos
- No se desprendan con facilidad
- Sean resistentes al lavado industrial
Requisito 3: Uniformes sin bolsillos por encima de la cintura
Finalidad sanitaria del requisito
El decreto indica que la vestimenta debe ser:
“…sin bolsillos ubicados por encima de la cintura…”
Este punto es clave para prevenir:
- Acumulación de residuos sólidos
- Derrames de líquidos
- Caída accidental de objetos (lapiceros, papeles, utensilios)
Beneficios adicionales
- Facilita el lavado completo del uniforme
- Reduce focos de contaminación
- Mejora la higiene general del personal
Los bolsillos por debajo de la cintura, en zonas controladas, pueden ser permitidos dependiendo del diseño y la función del cargo.
Requisito 4: Uso seguro del delantal
Exigencia normativa
La norma establece:
“…cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo…”
Interpretación técnica
El delantal debe:
- Ajustarse correctamente al cuerpo
- No colgar ni interferir con el movimiento
- Estar fabricado con textiles resistentes
- No representar riesgo de enganches o caídas
Un delantal mal diseñado puede ser tan riesgoso como no usarlo.
¿La norma exige un material o textil específico?
Aclaración clave
Uno de los errores más comunes es creer que el INVIMA exige:
- Algodón
- Poliéster específico
- Gramajes definidos
- Marcas o proveedores concretos
👉 Esto es falso.
Qué sí exige la norma
- Funcionalidad
- Seguridad
- Higiene
- Facilidad de limpieza
- Adecuación al trabajo
Esto abre la puerta a textiles tecnológicos, siempre que cumplan los requisitos sanitarios.
Nuestros textiles son construidos
Con tecnología Uni For me Laftech+Anti-Manchas, la cual actúa como liberador de las mismas, a la vez que permite que la humedad se esparza y se seque más rápido.
En ese sentido, los textiles de Lafayette son construidos con tecnología Laftech +Antirrasgada, la cual evita el rasgado del textil y entrega el beneficio de mayor durabilidad de la prenda.
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En Lafayette
Creamos textiles con tecnologías Laftech como +Antifluido, que permiten un mejor lavado y un rápido planchado y secado.
…cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo…: Aquí el requisito busca que esta prenda sea ante todo cómoda y segura. Que el material del textil con que fue hecho el delantal, sea de calidad y cuente con las tecnologías necesarias para que no estorbe las labores del empleado.
+Elasticidad Stretch es la tecnología de Laftech que permite la elongación y recuperación del textil para brindar mayor libertad de movimiento.
Importante también añadir que a través de la estampación digital de Lafayette Uni For me, ofrecemos alternativas en el desarrollo de textiles modernos y 100% personalizables. Esta técnica permite trabajar con exactitud los requerimientos de logos y dibujos, sin salirse de la normatividad para uniformes.
Por otro lado, conociendo la norma y habiéndola detallado, sabemos entonces que lo que ésta busca es, ante todo, seguridad para quien trabaja con alimentos. Como también para quienes los consumen. Todo esto sin exigir un material o una confección especifica.
Preguntas frecuentes sobre uniformes para restaurantes (FAQs)
1. ¿El INVIMA exige que el uniforme sea blanco?
No. Exige colores claros que permitan visualizar la limpieza.
2. ¿Se pueden usar botones en los uniformes?
Se recomienda evitar botones sueltos; se priorizan cierres o broches seguros.
3. ¿Quién debe pagar los uniformes?
El empleador es responsable de la dotación.
4. ¿Puedo personalizar el uniforme con logos?
Sí, siempre que no afecte los requisitos sanitarios.
5. ¿El delantal es obligatorio?
Depende del tipo de labor, pero si se usa, debe estar bien ajustado.
En conclusión
Podemos decir que la normatividad para uniformes de restaurantes no exige ningún tipo de composición o material específico, por lo tanto, hacemos la invitación a todos aquellos, que de una u otra manera están involucrados en el sector de alimentos y restaurantes, a que elaboren sus trajes teniendo en cuenta la normatividad para uniformes con nuestras opciones de textiles. Todas estás muy funcionales y de alta calidad y tecnología.
*Artículo actualizado el 28 de enero de 2026.
